1.鷹嘴豆是壹種營養豐富的豆類，富含多種植物蛋白、氨基酸、維生素、粗纖維、鈣、鎂、鐵等。
2.純蛋白質含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。
3.鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸，含量比燕麥高2倍以上。
4.它還含有腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖和葡萄糖。每100克鷹嘴豆含鈣350毫克，磷320毫克，高於大多數豆類，鐵含量為47毫克。
5.比其他豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12 mg。
6.鷹嘴豆還是壹種很好的植物氨基酸補充劑，具有很高的醫療保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長和中老年人體質有重要作用。
7.鷹嘴豆與其他豆類相比，具有最高的蛋白質效率比、生物利用率和消化吸收率，因此贏得了“豆中之王”的美譽。
鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum？林恩。)為豆科鷹嘴豆屬植物。壹年生草或多年生攀緣草本植物。高1-2米，莖直立，分枝多，白色腺毛。托葉葉狀，或下緣有3-5條不規則鋸齒或稀疏鋸齒。花單生或葉腋成對，花梗長0.5-2.5厘米。莢果卵圓形，膨大，有1-4粒種子。種子白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。