壹水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區別，只是前者含有壹個結晶水，被溶解後這個結晶水就和普通水沒有任何區別。
都可以用在食品上，無論用哪壹種，都必須是食品級，達到食品安全等級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣。
擴展資料：
1、單水檸檬酸
分子式：C6H8O7·H2O。
分子量：210.14。
性質：密度1.54。熔點135-152℃。閃點173.9℃。水溶性1630 g/L (20℃)。
主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、調味 劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業 中用作 抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。
2、無水檸檬酸
中文名稱2： 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。
分子式： C6H8O7。
分子量： 192.14。
理化特性
外觀與性狀： 白色結晶粉末，無臭。
熔點(℃)： 153。沸點(℃)： (分解)。相對密度(水=1)： 1.6650。閃點(℃)： 100。引燃溫度(℃)： 1010(粉末)。爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)。溶解性： 溶於水、乙醇、乙醚，不溶於苯，微溶於氯仿。
參考鏈接：百度百科--壹水檸檬酸百度百科--無水檸檬酸