剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。湯最好的保存方法是不要在湯裏放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子盛出當天想喝的東西，最好用土鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
另外，無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉。
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吃隔夜菜的註意事項:
1，分類存放，涼菜、熱菜、葷菜、素菜要分類存放；
2.葷菜不如素菜，尤其是葉菜，含有壹定量的亞硝酸鹽，過了壹夜含量還會繼續增加；
3.不希望吃的菜要提前存放在飯盒裏，避免留下剩菜，減少交叉汙染；
4、再次食用時，壹定要加熱，加熱徹底，以達到殺菌的目的；
5、壹定要放在冰箱裏，避免室溫，隔夜的菜看起來變質，氣味異常壹定要扔掉。
人民網-五種隔夜菜就算打死也不能吃。
人民網-吃隔夜菜的五個提醒