但做酸菜魚，湯色金黃，肉質細嫩緊實，是需要技巧的。今天請來了重慶的關師傅，專業做酸菜魚17年。據他說，只要掌握了這三個步驟，不管是誰做的，都可以做到鮮香可口，連湯都舍不得放過！
酸辣魚酸菜魚！
配料準備:海鱸魚600克、酸菜250克、泡椒30克、姜片20克、鹽2克、白酒5克、雞蛋1個、生粉10克、黃燈籠椒30克、雞油25克、豬油25克、粉絲80克、蔥適量；
第壹步:低音治療
鱸魚內臟清洗幹凈後，去骨切片，魚骨切塊，魚肉斜刀切片。然後在魚片中加入少許鹽、白酒、蛋清和玉米澱粉，攪拌均勻，腌制壹分鐘左右。
第二步:煮低糖。
鍋熱時加入雞油和豬油，油熱後加入少許黃花燈辣椒醬，炒香，加入剁碎的泡椒、剁碎的泡菜和姜片，再炒香，然後加入高湯，煮1-2分鐘。然後倒入切好的魚骨和粉條，煮壹會兒。煮好後把湯瀝幹，放在碗裏作為底。
第三步:小火煮魚片。
然後將腌制好的魚片放入鍋中，小火燉1-2分鐘，將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花就大功告成啦~