魚肉和澱粉比例大概為10:1，可以不放
魚丸的做法：
1.買壹條大草魚，宰殺後取壹片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除；
2.壹點點刮下來；
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁壹下；
4.魚肉裏面加胡椒粉和鹽及黃油，順壹個方向攪拌均勻，然後每次稍加壹點水，充分攪拌均勻後再加下壹次，直到把稱好的水全部加入；
5.調好水澱粉；
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打壹下；
7.摔打時用手抓起，高壹點摔到盆裏；
8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性；
9.鍋中放水，用手擠出魚丸；
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的，逐壹做好魚丸；
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出；
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。