麥芽糖發酵後變酸應該怎麽辦？

麥芽糖是壹種糖類食品，由大米、大麥、小米或玉米發酵而成，為無色晶體。它是甜的，大約是蔗糖的三分之壹，可以被許多酵母發酵。能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿；硬的是軟糖攪拌混合空氣制成的。它是壹種多孔的黃白色糖餅，叫做白焦糖。牙髓是最好的藥。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

如果麥芽糖是酸的，最好不要吃。壹般情況下，食物的酸味是變質的。引起腐敗的微生物包括細菌、酵母和黴菌。它們在生長繁殖的過程中會產生各種酶，分解和損失食物中的營養物質。由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒素菌的機會，壹些致病性較弱的細菌可以大量生長繁殖，人食用後會引起食源性疾病。同時在變質過程中會產生毒素，危害人體健康。

購物技巧

麥芽糖要幹，脆，有嚼勁，才是新鮮的麥芽糖。麥芽糖拉絲的質量直接決定了麥芽糖的質量。畫的越長，麥芽糖越好。

保存的秘密

麥芽糖應密封於室溫幹燥處，避光或低溫保存。