去菜市場或者超市買三條鯡魚，然後把鯡魚清洗幹凈，把鯡魚的魚鱗、鰓、內臟去掉，把魚肚子裏的黑膜洗幹凈。在魚上抹鹽，可以有效去除魚腥味。然後在魚的兩邊各放壹把花刀。花刀不要太深。加入鹽、胡椒粉、胡椒粉、蔥花、姜末和檸檬丁，將鯡魚腌制半小時左右(如果沒有檸檬也可以加入料酒)。
將適量的糖、生抽、老抽、陳醋、料酒、桂皮調成壹碗醬備用。生姜壹片洗凈切片，大蒜幾瓣切沫，香菜壹把切段備用。
將油燒開，將姜片放入鍋中。油熱後，將腌制好的鯡魚放入鍋中，壹條壹條的煎。壹定要等油燒開，否則魚在煎的時候會掉皮。煎壹面至黃色，然後翻過來煎另壹面。不要經常翻魚。等到有壹面在黃氏裏炸的差不多了，再翻過來！
兩面焦黃時，倒入調好的醬料，放入姜蒜，加水，加水與魚平齊。大火燒開後，小火燉20到30分鐘。然後就可以出鍋上菜了。撒上切碎的歐芹和蒜沫即可食用！如果喜歡燒焦的鯡魚，可以少加水，燉壹會兒。
做紅燒鯡魚時，魚可以切段，也可以不切段。如果是新手朋友，最好切段，但如果想吃整條魚，不要切段，小心翻面就好。