倒油前壹定要把鍋燒熱，油熱了再把魚放進去，會更好吃，也不會粘鍋。壹定要等鍋裏的油熱了再炸魚。煎魚的時候不要急著翻面。註意觀察，等底部變黃了再翻過來，不然容易破皮，影響美觀。煎魚的時候，壹定要把魚煎到兩面變黃再加入溫水。這樣才能煮出像牛奶壹樣白的濃湯。
煮魚湯的註意事項
不要用鹽腌制:鹽會殺水，魚被腌制後會失水，會讓柴火變腥，不好吃。腌制的時候，準備壹些蔥和姜，用高速攪拌機打成蔥姜汁，均勻塗抹在魚身上，可以有效去除魚腥味。
放兩種調料:想要原汁原味的魚湯，只放兩種調料，鹽和白胡椒粉，保證味道鮮美，其他不加。
先炒後燉；不管什麽魚，都不能直接燉。妳應該先用油煎壹下。把魚放在熱鍋裏煎至兩面金黃，既能去腥，又能增味。魚不容易燉，魚湯比較白。炸魚的時候可以加蔥姜片去腥，炸好後再挑出來。
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