1.腌制:將加工好的帶魚洗凈，切成4-5厘米長的段，然後加入少量料酒、醬油、鹽、檸檬汁、姜絲、蔥絲等調料腌制。不固定，可以根據喜好增減，腌制20-30分鐘，讓魚入味。
2.幹:然後挑出姜絲、蔥絲，帶魚放入竹片中，放在通風處晾幹，以備後續烹調。
帶魚又名箭魚、裙帶菜、牙帶、白帶、柳鞭魚、毛柳、暗箭魚。帶魚有壹個狹長的頭，壹張大嘴巴，鋒利的牙齒，大眼睛和高尾巴。
體表呈銀灰色，有鱗片，但表面有壹層銀粉。側表面在胸鰭上方較淺，沿腹線向後明顯彎曲至尾端。背鰭特別長，沒有腹鰭。帶魚多而細，脂肪多且集中在外層。味道鮮美，刺少，但腹部有遊離的小刺。
然後切成長短均勻的塊狀，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽，撒上少許胡椒粉和胡椒粉，翻面腌制25-30分鐘。腌制好的帶魚表面覆蓋壹層薄薄的面粉。
中國沿海地區都生產，東海產量最多，南海產量較少。浙江和山東沿海是產量較多的兩個地區，帶魚的季節是11-65438+2月。