牛街老字號，經久不衰的老北京銅鍋涮肉，無論春夏秋冬，大排長龍都是街景。所以想吃寶源，壹定要早，晚了好肉就賣完了。
2.紅園南門鹵肉
成立於1994，開業之初叫“鴻源涮肉”。後來由於生意紅火，餐廳搬到了南二環天壇公園南門，所以常來的食客都叫“南門涮肉”，招牌也因此得名。
3.張記涮肉
在很多食客心目中，經營了幾十年的張記涮肉是北京品嘗正宗銅鍋涮肉的首選，店家老張是北京涮肉的忠實傳道者。吃壹頓涮肉的功夫，涮鍋的吃法，廚房的手藝，交易之間的規則，都可以從好客的老北京嘴裏表達出來，整個老北京人都能吃涮肉。
4.滿福樓
壹人壹鍋，幹凈衛生，是滿福樓的壹大特色。滿福樓，創建於1991年，以清代皇室紫銅火鍋為特色。據說它是繼承了宮廷宴會火鍋的傳統，是在最後壹位皇室兄弟溥傑的建議下引進的。皇室的規矩比較講究體面，就是壹人壹鍋，不會分食。
5、老金涮肉
如果想看老北京火鍋，又不太在意環境，那就去天橋老金。這是壹家藏在巷子裏的小店。它只有十張桌子，15銅鍋，卻是兩代人的心血。在漸升的熱氣中，還能依稀觸摸到老北京的模樣。