泡菜的熱量是23大卡。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是壹種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品。
常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
中國泡菜
中國最早的詩集詩經中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的詩句。廬和瓜是蔬菜，剝和菹是腌漬加工的意思。據漢許慎說文解字解釋菹菜者，酸菜也。商書說明記載有欲作和羹，爾惟鹽梅，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期。
中國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見中國的鹽漬菜應早於詩經，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據北魏賈思勰的齊民要術壹書中，就有制作泡菜的敘述。
可見至少壹千四百多年前，中國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之壹，足見泡菜在人民生活中所占地位。