肥牛通常選擇優質的“最長背肌”和腹部無骨肌進行修整塑形，各部位的肉全部制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。然後用專門的機器切片，再蘸上美味的調料，放在火鍋裏煮。真正的“肥牛”是吃在嘴裏的。所以肥牛最常見的吃法就是火鍋涮，別有風味。
肥牛的分類
1.眼肥牛是肥牛中的壹等品。它是由上等牛肉的背部中間部分制成的。因為有肥有瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。它的特點是涮起來口感細膩絲滑。
2、上腦肥牛背部的上部，因為靠近頭崗，所以叫上腦。它的特點是脂肪像大理石斑點壹樣沈積在肉裏，很好涮。
3.外脊肥牛采用外脊的中後部肉，脂肪沈積在肉質壹側。紅白外觀異常，可涮食或生食。帶外脊的肥牛分為五級外脊，A級外脊，F級外脊。
4、肚腩，選在肋骨後面，具有肥而不膩，瘦而不柴的特點，適合涮。
5.啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛，是由普通肥牛的外背、腹部等內件制成。它們的特點是:口感好，鮮嫩，價格低。因為牛育肥時用啤酒做飼料，所以叫啤酒肥牛。