茭白的甜度比較低，富含水分、膳食纖維等營養成分。茭白能促進胃腸蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收，幫助排除腸道內的毒素和垃圾。
茭白含糖量
茭白的含糖量比較低，屬於低血糖指數的食物，含糖量為4%/100g，每100g茭白的熱量只有26卡左右，低於大多數食物。吃茭白不會胖，茭白大部分以水分為主。脂肪和碳水化合物的含量很低。糖尿病可以適量吃茭白。茭白主要含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。具有利尿止渴、強身健體、降低血壓的作用。因此，糖尿病患者可以適量食用茭白。
誰不適合吃？
腎功能不全的人不適合吃茭白，因為它含有大量的草酸，容易引起腎結石，加重腎病的病情。另外，脾胃虛寒、腸炎腹瀉的人不適合吃茭白，因為茭白屬於寒性食物，容易引起腹瀉、腹痛。