菊花在蔬菜中有什麽營養價值？

菊花原產於中國，有1000多年的栽培歷史。它在中國南方種植最廣泛，是人們喜歡吃的流行蔬菜之壹。其嫩莖葉可作萊菜，味道鮮美，嫩脆，營養豐富，特別是胡蘿蔔素含量，每百克2.54毫克，是黃瓜、茄子的15~30倍。此外，菊花還是壹種揮發性精油和膽堿，所以有開胃、健脾、降血壓、健腦的功效。常吃杭白菊有利於咳嗽痰多，脾胃不和，記憶力減退，習慣化。

菊花的藥用價值也令人印象深刻。明代李時珍稱之為“甘、辛、平、無毒”。唐代孫思邈《千金史鷙》說，它能“安神定誌，滋養脾胃，化痰飲，益胃。”民間用鮮菊花代茶煮水，治咳痰；將鮮青蒿汁倒入開水中，慢慢飲用，可治頭暈；若煩熱、頭暈、睡眠不安，可用鮮菊花、菊腦(嫩苗)煎服。

爆炒杭白菊，煮湯，涼拌都可以，都是甜脆獨特。但杭白菊中的芳香精油遇熱易揮發，削弱了它的健胃作用。因此，烹調的方法要註意:煲湯或涼拌對胃腸功能差的患者有益；與肉、蛋等肉類菜肴壹起炒，可以提高維生素a的利用率。/html/jibingshiliao/8610 . html