調料:料酒30g鹽65438+蔥030g姜5g八角3g花椒各2g。
南京鹽水鴨的做法；
1.剪去鴨的小翼和鞋底，然後在右翼窩下做壹個約3厘米長的小切口，從切口取出內臟，拔出氣管和食道，用清水沖洗幹凈，濾幹備用。
2.將炒鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉翻炒，備用。
3.將1/2熱椒鹽從翅下刀口放入鴨肚，搖勻，用剩余的1/2椒鹽擦拭鴨身，再將剩余的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴處放入鴨頸，然後將鴨放入壇子腌制(夏季2小時，春秋4小時，冬季6小時)。然後拿出來掛在陰涼通風處吹幹。將壹根長1.2厘米的空心蘆管插入鴨的肛門，在翼窩下的刀口處放入1片姜、1根蔥、1根大料。
4.將6杯清水燒開，加入剩余的姜、蔥、大料、料酒，將鴨腿朝上、鴨頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘。
5.把鴨子撈起，讓鴨子腹部的湯汁從刀口漏出，瀝幹，倒入鍋中。
6.將鴨子放入湯中，將熱湯倒入鴨子腹部，然後小火燉20分鐘，撈出，取出蘆管，放入容器中冷卻。只需加載光盤。