通常超市裏正在賣的應該是那種醬油色的可以直接用機器咀嚼的鱔魚幹。但是壹般來說，妳需要壹個機器來做這個，所以我在這裏就不說了。
舟山常見的幹鱔叫風鱔，也有外地人喜歡用幹鱔代替風鱔。
選擇新鮮的鰻魚，最好不是冷凍的。黃鱔眼睛黑黑的，腮鮮紅，腹肉白嫩，肉有彈性，說明黃鱔是新鮮的。
舟山人叫的海鰻和狗鰻，固定在壹個案板上，長期做這壹行或者每年家裏需要大量幹鰻魚的，都有壹套專門的案板。這個案板上有釘子。鰻魚用釘子固定後，沿著中間的腹部從頭至口切開。取出所有內臟，用毛巾擦掉血跡，註意不要用水沖洗。
鹽和水:1: 10。做壹個大鹽盆，把鰻魚浸泡幾個小時。
用竹簽撐開鰻魚的身體，以便晾幹。把繩子穿過鰻魚的頭部，最後抓住鰻魚。釣位要在風大的陰涼處，海風最好。風越大，氣溫越低的天氣越好。日光浴也可以，但是不能暴曬。
壹般需要2天左右晾幹，然後可以放在袋子裏，藏在冰櫃裏。想吃的時候，切成塊放鍋裏蒸就行了。風鰻的味道比鮮鰻更受歡迎。