而且銀耳多糖對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統、心、肝、腎無毒性，對小鼠的生殖能力及其仔鼠存活率無影響。同時，未造成小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒物質。
營養:銀耳營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸和礦物質。
擴展數據:
銀耳最好用冷水浸泡。黑木耳和銀耳用熱水浸泡，不僅會使其難以充分開花，還會使其變軟變粘，許多營養成分溶解流失。
銀耳壹定要泡在根部，這樣才能泡透。泡好後只需要把泥沙和硬根撿起來，不能搓，因為銀耳的葉子比較脆，容易搓。
銀耳煮熟後最好當天食用，但傳聞銀耳湯隔夜後營養成分降低，產生有害成分亞硝酸鹽。
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