如何煮出色澤翠綠的綠豆湯

用純凈水煮，不容易變色。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。發現不同水質煮出的綠豆湯顏色不同。蒸餾水是最綠的顏色，長時間不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯變色最快。暴露在空氣中後，幾乎每分鐘都會明顯變暗，很快就會變紅。所以最好用純凈水煮綠豆湯。

幾滴檸檬汁對綠豆湯有幫助。發現pH值也很大程度上影響了湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。然而，在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出的綠豆湯顏色變化不大。所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。

燒開後加水，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續用小火煮8~10分鐘，然後把綠豆湯倒掉。此時由於湯的顏色為青綠色，溶出的物質主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清熱能力最強。湯倒出來後，剩下的豆子可以煮成綠豆沙或者大米煮成綠豆粥。