銀耳具有益精補腎、滋養腸胃、補氣血、強心養性、健腦提神、美容養顏、延年益壽的作用。銀耳的美容功效在於可以祛除臉上的雀斑和黃褐斑，所以成為了美容大師們的常用之物。
選購時要註意，正常的銀耳幹呈白色，略黃，花松散，肉質堅韌，富有彈性，散發出銀耳特有的香味，浸泡後可膨脹8~15倍。變質的幹銀耳耳耳片呈焦黃色或棕綠色，無鮮殼，花細而脆，蒂上有黑斑或桔黃色斑塊。腐爛的部分，泡過之後，就會。
由於銀耳含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳如果放置時間較長，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。人們食用含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，從而破壞人體正常的造血功能，嚴重時甚至會引起嘔吐、昏迷甚至死亡。所以，在家裏做銀耳湯的時候，他們應該現在就吃。