主料:活肉蟹，幹辣椒節，花椒，輔料:姜片，蒜片，蔥節，
調料:鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、分水、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
練習1。活肉蟹從腹部和肚臍取殼，洗凈內臟和鰓葉，宰殺腿尖和殼邊，洗凈，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，用料酒調勻。
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
香辣炒蟹
材料:河蟹、蔥、姜絲、蒜、紅辣椒、鹽、味精、澱粉。
練習1。螃蟹洗凈，切成兩半。
2.蔥段，姜絲，蒜末，紅椒絲準備好，濕澱粉，鹽味精活好。
3.鍋熱了，倒油。油熱時，倒入蔥姜蒜爆香。
4.倒入蟹稍微翻炒。加入醬油上色後，加入紅辣椒絲翻炒至熟。
5.將濕澱粉快速翻炒，加點料酒，粘稠的澱粉溶液就可以附著在螃蟹上了。