材料:兩根長茄子和兩個西紅柿。
材料:生姜1片、花椒1把、醬油3克、橄欖油10克、糖3克、大蒜2瓣、醬油3克、澱粉適量、蔥半根，待用。
基本步驟:
1.西紅柿切丁，茄子去皮切大塊，蔥切末，蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌好，用手擰出水後再炒；
2、鍋裏做油，油稍微多壹點，茄子吃油多壹點，炸好的油再出來，油熱放入花椒粒；
3、待辣椒出香味，撈出；
4、加入茄子，翻炒這個過程會比較長，慢慢翻炒，直到茄子變軟，這個不能急，就是妳要把茄子裏的水翻炒出來；
5、將茄子翻炒，將剛剛吸進去的油全部翻炒待用；
6、鍋裏放點油，不要太多，放入蔥花，炒出香味；
7.先放入西紅柿翻炒，倒入生抽、老抽、糖，再倒入茄子繼續翻炒；直到番茄湯包住茄子，加入蒜末最後倒入水澱粉勾芡，然後出鍋。
烹飪訣竅
1，如果給很小的孩子做這道菜，適合燙西紅柿；
2、茄子更吸油。如果想給老人吃，可以把撒了鹽的茄子放微波爐裏烤5分鐘。茄子八成熟的時候，炒完就不用放那麽多油了。
3、蒜末最後放，蒜末出鍋前誘人。