大蒜
米醋
冰糖
臘八蒜怎麽腌制？
臘八蒜壹般在臘月腌制，正好趕上過年。最好選擇這種紫皮蒜，肉質鮮嫩細膩。白蒜不用紫蒜也可以。
把大蒜的皮剝掉，用刀把根部切掉，會讓蒜瓣變得更快入味，變綠更快。選擇壹個大的，完整的蒜瓣，沒有碰撞或發芽。(如果蒜瓣剝皮後需要清洗，就要控制蒜瓣完全幹透，用水很容易破。)
腌制腌蒜壹定要選擇幹凈無油無水的玻璃瓶，最好有玻璃蓋，防止金屬遇到醋氧化。妳真的不用罐頭。
腌制臘八蒜壹定要選米醋，不要選陳醋，太黑容易變黑。用糧食釀造米醋或白醋都可以。我壹般用李錦記的米醋。
腌制青臘八蒜的另壹個關鍵是用冰糖，和白醋混合，然後加入大蒜。冰糖的量根據個人口味。壹般我用3 ~ 4塊這種大小的冰糖。
密封玻璃瓶蓋，置於陰涼通風處。如果溫度過高，可以放在冰箱裏保存。溫度不能高於8度，壹般20天就變綠了。
技巧
吃的時候用幹凈的筷子不帶水不帶油的拿出來，用帶油的筷子。罐子裏剩下的臘八蒜很快就會變質。