但是煮蝦的時候，有的人會用溫水泡，或者用沸騰的熱水煮。這就大錯特錯了，因為蝦壹直生活在深海裏，它的適宜溫度是冷水的溫度。對它來說，溫水可能是100度的滾燙的水對人的皮膚。所以溫水會影響蝦肉的質地，如果溫度稍高，也會導致表面蝦肉不熟，魚腥味會固定在蝦肉裏，煮的時候受熱不均，口感不好。
主要材料
操作和流程
第壹步:從市場上買壹些新鮮的蝦，放在流水下餵養，這樣可以保證氧氣充足，防止蝦死亡。有時間的話可以把蝦頭切掉，把蝦線剃掉，這樣蝦的味道更好。
第二步:將蝦放入有冷水的鍋中，加入適量的蔥結，去掉姜片的腥味。倒入適量料酒去腥，再加入壹勺鹽，不加其他調料。這樣做出來的蝦真的很好吃，很原汁原味。
第三步:等到鍋裏的水完全燒開，蝦變紅變彎。這時候繼續開著火再煮十秒鐘，然後關火出鍋。這樣蝦的營養就不會流失，嫩滑的Q彈味道也很棒。裝盤後色香味俱全。