蛋黃醬和蛋黃醬是壹個東西，是蛋黃醬的音譯。蛋黃醬是蛋黃醬的音譯。蛋黃醬是壹種西方甜醬。據說18世紀壹位公爵發明了蛋黃醬，蛋黃醬主要是用植物油和蛋黃做的，還加了壹點醋。
它是壹種調味品，因為蛋黃醬中含有蛋黃，所以容易腐爛。做好的蛋黃醬要趁早吃，時間不要超過2、3天，否則會變質發臭。
吃蛋黃醬的時候，最好搭配蔬菜，也就是蔬菜沙拉。沙拉醬和蛋黃醬非常相似。沙拉醬是用來拌沙拉的，蛋黃醬也可以用來拌沙拉，所以也可以說蛋黃醬是沙拉醬的壹種。
蛋黃醬的生產原理:
蛋黃醬是壹種水包油(O/W)乳液，乳化是蛋黃醬生產的關鍵技術。蛋黃醬在乳化劑的作用下，經過高速攪拌機攪拌和膠體磨均質後，成為穩定的乳狀液。因為油和水是不混溶的液體，乳化是穩定產品所必需的。乳化不僅依靠強力攪拌使分散相微粉化並均勻分散在連續相中，還需要乳化劑的存在。
蛋黃起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質結合而形成的。既能降低油水之間的表面張力，又有助於分散相的微粉化，同時由於乳化劑分布在顆粒表面，阻止了顆粒的合並。