1.提前壹晚將紅米和井水按比例倒入缸中，攪拌浸泡12小時以上。
2.將糯米用井水洗凈，用冷水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡3小時以上，適當浸泡，用手捏碎。糯米泡好，撈出瀝幹，倒入蒸籠蒸透。米粒要軟，有彈性，不粘，不白，均勻。
3.糯米蒸好後倒掉，放在幹凈通風的房間裏冷卻到25℃以下。將冷卻到壹定溫度的糯米放入浸有紅曲的缸中，攪拌均勻，直至發酵。
發酵過程中會產生很多氣泡，妳可以聽到微小的嘶嘶聲，可以看到發酵產生的氣泡將米粒推向液面，形成厚厚的被子現象。這時可以用幹凈的木棍將糯米壓在水下，每天按1-2次。
4.當大米完全沈下去(溫度適合40天左右)就可以停止攪拌了，封好壇口讓它繼續發酵。
5.60天左右(沖泡溫度會提前或延後)容器內的原料已經融為壹體，液體的顏色逐漸由清澈的紅色變為深紅色。主發酵過程結束。如果不需要後發酵，可以用裝袋壓榨的方式提取紅酒。
註意:紅曲酒應存放在涼爽的室溫下或恒溫的地窖中。存放時間越長，味道越醇厚。