烹飪過程:將寬油加熱至七成熱，放入250g雞爪煎10秒至表皮微黃，取出。油溫升至八成熱時，倒入油中重新炸至色澤金黃、外脆，取出瀝幹油，倒入盆中，撒上30g雞爪粉拌勻。
雞爪粉的準備:將1、1000克幹紅小米椒、二井椒放入幹凈的鍋內炸8分鐘至顏色變為暗紅色，將300克孜然粒放入幹凈的鍋內炸5分鐘左右至香味散發，將100克幹青椒放入幹凈的鍋內炸2分鐘至辣椒香味散發，將上述四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉2.香茅50克，香葉50克，八角、白芷、豆蔻35克，茴香、陳皮20克，粉碎成香料粉。3.將燒烤粉和香辛料粉混合均勻，加入花生粉500克、味精80克、鹽50克拌勻，得雞爪粉。
制作關鍵:1，雞爪剛熟的時候可以撈出來，不然會爆皮，炸出來的雞爪不好看，味道也會爛，失去咀嚼力。2.雞爪直接用高油溫炸，不糊不粉，達到外酥裏嫩的效果。