2、選擇壹塊無皮的腿肉或者五花肉，7分瘦3分肥最好，如果不吃肥肉也可以用瘦肉，可以自己靈活掌握。大蔥最好用綠葉，不要全是大蔥。
3.提前用蔥段和姜片泡壹些蔥姜水，然後用熱水泡辣椒冷卻。
4.把腿肉切成塊，然後剁成肉末。如果時間緊，手工剁餡太麻煩，可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機裏絞碎，但最好是剁碎的肉餡，味道會更好。
5.將肉末放入較大的鍋中，依次加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪拌均勻。
6.將浸泡過的洋蔥、姜水、辣椒水混合在壹起，壹點點註入肉餡中，可以起到去腥解悶、提神增香的作用，使肉餡得到更好的攪拌。
7.將拌好的肉餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏30分鐘。
8.大蔥洗凈切碎，放在從冰箱裏拿出來的肉餡上。大蔥包好餃子再切，因為如果切得早，吃起來會有臭大蔥的味道，這點壹定要記住。
9.依次倒入1g鹽、2g雞精、1茶匙食用油、1茶匙生抽，提味增鮮，順時針攪拌均勻。