牛雜指的是牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的壹道傳統美食。據說，上古壹位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下。
牛雜的做法如下：
1、牛雜洗凈，汆水。放入料酒和生姜。水開後煮5分鐘左右，撈出牛雜，再沖壹下水，洗凈備用，準備香料。
2、起油鍋，炒香大蒜碎，再放入4到5顆小冰糖，起壹點糖色以後倒入生抽、老抽、醬油、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油翻炒。
3、翻炒的醬料裏放入準備好的牛雜，繼續翻炒上色。放入剛準備的香料包讓其煮開。把炒好的牛雜倒入鍋中。
4、煮的時候準備其他食材，白蘿蔔、大白菜、金針菇。
5、白蘿蔔需要滾刀切，不能切太小塊。大白菜可以壹切二。
6、牛雜中小火煮了1個小時，再放入蘿蔔和菜煮半小時。可以適當加鹽或糖調味。