焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2.煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動壹下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3.待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋裏。
在熬焦糖時，必須要註意壹定要選擇砂糖，砂糖比白糖更純凈，熬制出的焦糖會更好。在制作過程中，壹定要防止粘鍋。