自發粉是由小麥粉混合膨松劑等添加劑制成的。與普通面粉不同的是，自發粉只需要加入適量的水揉成面團，發酵壹段時間就可以做成饅頭、面包等美食。
自發粉利用了膨松劑遇水反應的原理，反應產生的氣體會充滿面團，使其蓬松，特點是方便快捷，而普通面粉是通過酵母的催化作用進行發酵，發酵速度會慢壹些。
自發粉和面的註意事項:
1.自發粉中用溫水和面，自發粉中溫度需要保持在20℃-40℃之間，以保證面團效果。冬天可以用60度左右的熱水。另外，自發粉的醒發時間和加水量也很重要。
2、自發粉醒夠時間。喚醒時間與溫度直接相關。在寒冷的冬天，常常需要兩三個小時才能醒來。
如果要加適量的水，加多了就很難成型。加的水太少，會覺得面團硬，面團不光滑。
自發粉是在面粉中加入壹定量的能產生氣體的食品添加劑制成的。人們可以通過加水或雞蛋糊制作各種膨化食品，如饅頭、蛋糕和油條。
內容參考:百度百科-自發粉