熟芝麻的營養價值更高，如果選擇食用生的黑芝麻的話，這種食物就不容易被消化系統消化，而且營養元素也不會被吸收，因此建議食用熟的黑芝麻。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。吃芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能。
擴展資料：
芝麻品類的區別
黑芝麻比白芝麻營養略高。在蛋白質、脂肪、維生素E、鈣、鐵等主要營養物質含量方面，黑芝麻均高於白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上無顯著差別。從口感上來說，白芝麻更勝壹籌，而從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆漿時加入，通過物理作用破碎了芝麻外殼，提高吸收率。?
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