1，雪梨
梨的種類很多，其中薛華梨品質較好，適合煮梨水。它又大又圓，又嫩又多汁又甜。雖然薛華梨表面粗糙，果皮上的蠟質明顯，但薛華梨去皮後果肉多汁。
2.鴨梨
鴨梨因其頭部形似鴨頭而得名。鴨梨的果皮不是黃白色，而是黃綠色。但存放壹段時間後，果皮又會變成淡黃色，又甜又脆。鴨梨很耐用，可以用來煮梨水。
燉梨的小技巧
1，將梨洗凈，去皮切核；然後將梨放入沸水中焯至半熟，撈出瀝幹水分備用。燙是為了去除梨的澀味，半成熟是因為梨燉的時候需要繼續成熟；其次，將適量冰糖、姜片、枸杞放入燉鍋中，加入清水，小火燉20-30分鐘，直至冰糖完全融化。
2.將焯水後的鴨梨放入燉鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至鴨梨透明，湯濃，色澤金黃。這時候拿出來，涼了就吃。也可以加點蜂蜜改善口感。
3、除了基礎練習，還可以根據自己的口味和需求進行調整和創新。比如可以加入紅棗、蓮子等其他中草藥，增加燉品的口感；也可以減少冰糖的用量，讓燉肉清淡壹些。也可以將梨切成小塊，加入虎皮蛋、豆腐等其他食材中進行搭配。