水晶肴肉，杜堯肴，又名水晶肴，是江蘇湞江區漢族傳統名菜，屬於蘇菜，已有300多年的歷史。水晶豬蹄的肉呈紅白相間，滑潤晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。吃起來有瘦肉酥，不油膩，脆而嫩的特點。
配以生姜和鎮江香醋，別有風味。有詩贊曰:“今日風光無限，更愛京口肉烤，但酥香不膩，晶菜紅嫩。”其主要配料有豬蹄、粗鹽、蔥結、姜片、紹興酒、八角、桂皮、花椒等香料。
水晶肴肉的典故和傳說
相傳幾百年前，鎮江九海街壹家小旅館的老板，壹天買了四只豬蹄，準備過幾天吃。因為天氣熱，他怕變質，就用鹽腌起來。但他錯把家裏買的鞭炮用的壹包硝酸鹽腌豬蹄。直到三天後，他的家人才發現，他們找的是硝酸鹽。當他們迅速打開腌制罐時，發現不僅肉質沒有變化，而且豬蹄又硬又香。
顏色紅潤，蹄皮潔白。為了去除硝酸鹽的味道，連續多次用清水浸泡，然後放入開水鍋中煮，撈出來。然後，他把豬蹄放進鍋裏，加入蔥、姜、花椒、茴香、桂皮高溫燉。本打算去除毒性和異味，沒想到，洋蔥煮了半個小時後，有壹股異常的香味，入口即化，味道鮮美。