2、黃花魚最好選擇略帶黃色的那種。刮去魚鱗，將旁邊的魚去掉，然後將魚的內臟去掉，洗凈切成2~3塊備用。
3.將豆芽取出，用清水洗凈備用。
4.紅綠椒和大蔥清理幹凈後，斜著切成小塊備用。
5.在壹個大小適中的鍋中，放入準備好的豆芽，然後把切好的黃魚鋪在上面，倒入兩杯水，大火燉壹段時間。水開後，關小火慢燉壹會兒，直到黃花魚完全熟透。因為黃花魚本身經過水煮後會散發出鮮美的味道，不需要添加任何其他調料。
6.當黃花魚燉至魚肉發白，有腥味時，用少許鹽調節鹹度，然後放入準備好的蒜泥、姜泥、小辣椒、大蔥，少燉壹會兒，充分去腥。
7.當湯汁有腥味時，將準備好的蘆蒿切成三段，然後關火。杭白菊有壹種特殊的香味，不僅能消除魚腥味，還能讓湯的味道更鮮，不妨多放些根進去。
8.對了，這個鍋也很重要。雖然也是燉菜，但壹般用不銹鋼或鋁鍋代替砂鍋。