奶酪融化的難易程度與其脂肪、水分和成熟度有關。國內絕大多數進口和自產的奶酪都是所謂的奶酪，專門用來夾面包直接吃的。它們的固化程度很高，水分很少，所以不能放在烤箱裏烤。建議大家不要糾結奶酪的品種，最好去大型超市買切成小條的特制奶酪做披薩。
馬蘇裏拉奶酪，別名:馬祖裏拉，莫佐裏拉，莫紮裏拉，馬蘇裏拉。它是壹種溫和的奶酪，產於意大利南部的坎帕尼亞和那不勒斯。真正的馬蘇裏拉奶酪是由水和牛奶制成的。
而現代常見的產品是普通牛奶，顏色偏黃，含有50%左右的乳脂。正宗的水牛奶顏色非常白，外殼薄而有光澤。未成熟時，質地非常柔軟有彈性，很容易切片。到期期限約為1到3天。當它成熟時，它變得相當柔軟，並且它的味道被增強。
但之後很快變質，保質期沒有超過1周。正宗的水牛奶制品有著普通牛奶制品無法比擬的甜味和深度，風味好很多，但質地較軟，缺乏彈性。