材料:去皮西紅柿300g、鮮鮁魚(約750g)、蔥、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油。
做法:1。西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.在滑勺中加入120g花椒油，燒熱，將鮁魚片壹片壹片放入，兩面煎硬，放入蔥姜末，煮料酒，加入750g高湯，小火慢燉。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
特點:1。鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，而且是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。西紅柿營養豐富。每100g鮮果含水分94g，蛋白質0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫認為，西紅柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清熱解毒的功效。
2.用另壹個勺子翻炒西紅柿，在燉鮁魚的時候加入，這樣可以去掉它的酸味。