材料:豬肉10公斤，鹽150克。
輔料:八角、桂皮、香葉、花椒、100克高度白酒、花椒、1片生姜。
第壹步:準備排骨肉，肥瘦搭配最好。臘肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選擇這種肉，吃的時候口味會融合。
第二步:將花椒籽、五香粉、食用鹽放入鍋中煸炒，加入八角粉、肉桂粉、花椒粉，壹起煸炒，然後將肉換成刀，用煎好的鹽搓壹下，或者用筷子或牙簽插孔，裹上鹽。
第三步:可以在腌制好的肉中加入壹點白酒增加風味，不需要加入味精雞精之類的調料，因為雞精和味精發酵後肉很容易變酸。
第四步:腌肉壹般需要7-10天左右，每天壹次，這樣可以更好的口感。這種臘肉壹般是臘月殺豬的時候做的，在北方不用擔心會變質。可以用更重的東西壓肉，這樣會更好保存。
第五步:壹般臘肉可以分為兩種，壹種是用醬油熏制上色的，壹種是白色的，可以根據自己的喜好決定。固化後可以拿出來掛在通風處晾幹水分，然後每天拿出來曬幾個小時，晚上放在通風處。