食材:嫩豆腐400克；豬肉末80克。
輔料:豆沙1茶匙；剁椒1茶匙；1茶匙醬油；醬油1/3茶匙；糖1/2茶匙；蔥花適量；蒜末適量；姜末是合適的；料酒1茶匙；1茶匙香醋。
1.嫩豆腐(南豆腐)400g、肉末80g、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅豆沙1茶匙、白糖1.2茶匙、蔥花10克、蒜末。
2.嫩豆腐從盒子裏倒過來，切成2厘米見方左右的塊備用。嫩豆腐容易做湯。如果湯有點多，就要控制水分。
3.鍋中放入食用油，用六成熱煸炒豬肉末。
4.待肉末炒透變脆，將肉末放壹邊，加入蔥姜蒜末、剁椒和豆瓣醬，小火翻炒紅油。
5.炒紅油後，煮料酒，1茶匙香醋，加入生抽的味道，用醬油上色，醬油幾滴就好，不要太多。
6.加入1/2茶匙糖，攪拌均勻。
7.翻炒後加入大半碗水。燒開後，加入切好的嫩豆腐再次燒開，小火煨幾分鐘，豆腐入味。
8.豆腐燒入味，減湯，水澱粉勾芡。
9.倒入醬料後，晃動鍋子使醬料更均勻，或者用鏟子的背面推豆腐，直到醬料變稠。