皮蛋密封恒溫保存時，皮蛋的保質期通常在3至5個月左右。如果皮蛋的殼已經剝開，應在兩小時內吃完。皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是我國漢族人民發明的壹種類似雞蛋的加工食品。它們可以生吃，可以和菠菜、黃瓜壹起煮，也可以和粥壹起煮，壹起炒。
如何挑選皮蛋:
買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差；第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的皮蛋有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質。
四味:皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，呈褐色，有松花狀花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。