步驟:將西紅柿清洗幹凈，去根，然後切成較大的塊備用。
將雞蛋打入碗中，加入少許鹽增加底味，再加入少許料酒，用筷子朝壹個方向用力攪拌，將蛋液中的蛋液與少許料酒混合，可以有效去除雞蛋的腥味，使雞蛋在煎的過程中更加蓬松。
先把炒鍋加熱，再多加點食用油潤壹下炒鍋。油溫六成熱左右，放入雞蛋，不要急著翻面。
雞蛋定型後，用勺子推蛋液，將蛋液全部煎至定型，然後用勺子攪拌，煎老壹點，取出備用。向炒鍋中加入油。油熱後，將蒜片放入炒鍋，然後加入切碎的番茄塊。
加入西紅柿後，加入兩茶匙鹽，大火翻炒。西紅柿遇到鹽，很容易翻炒出湯來。
炒西紅柿和雞蛋與其他蔬菜不同。壹定要先加鹽，再炒西紅柿的湯，這樣菜才好吃。只要保證是自然成熟的番茄，炒30秒左右，就能炒出濃郁的番茄湯；如果是硬番茄，就不太好炒湯了。將番茄湯翻炒，加入事先煮好的雞蛋，加入少許白糖中和番茄的酸味，加入少許生抽，翻炒幾下出鍋。