經過壹段時間的腌制，鹹鴨蛋的營養成分發生了明顯的變化，蛋白質的含量明顯下降，從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。
鹹鹹蛋又稱鹹蛋，是中國的傳統食品，以江蘇高郵產的鹹鹹蛋最為著名。中國很多傳統食品，比如粽子、月餅，也會加入鹹蛋黃。其中，廣東月餅越是用鹹蛋黃腌制腌制，越是貴，蛋黃更是油“色紅油多”的上品。
擴展數據:
鴨蛋的腌制方法如下:
材料:鴨蛋20-30個，水，鹽，胡椒粉，白酒。
1.鴨蛋洗凈晾幹。
2、放幾朵花在水裏去辣椒，燒開，然後放鹽到飽和。來源(即鹽放進去沒有zd再次融化的狀態)
3.幹鴨蛋在酒裏滾，放在瓶子裏。
4.倒入涼鹽水和半碗白酒(高檔白酒)，蓋好，用保鮮膜封好。
5.腌制20-25天左右，鴨蛋就腌制好了。
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