方法/步驟
1.將壹斤菜籽油放入鍋中，大火加熱至油微微冒煙。開始加豆瓣醬，然後在鍋裏不斷翻炒，防止豆瓣醬糊鍋底。在這個過程中，用小火，直到豆瓣醬炒幹。
2.豆瓣醬在菜籽油中炸3分鐘左右後，可以放入調料壹起炸。放入前期準備好的蔥和蒜壹起炒至蒜面微黃約10分鐘後關火。
3.用漏勺把國產豆瓣醬渣和蔥蒜撈出來，扔掉，只剩下香味四溢的菜籽油，然後大火稍微加熱油溫。
4.將辣椒面、芝麻、辣椒油大料粉壹起放入鐵盆中。放芝麻有兩個目的，第壹是配色好看，第二是散發香味。然後，把鍋裏剛加熱的菜籽油倒入盆裏。這時，盆子會發出噝噝的聲音，再用筷子攪拌，就可以做出壹份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油了。
5.準備好的辣椒油涼了以後看起來特別好。拌涼面的時候放兩勺左右。這辣椒油香而不辣。只有辣椒油味道好了，整個冷面的口感才能提升。做辣椒油主要是操作細節和冷面中辣椒油的比例。
需要註意的事項
豆沙放進去後壹定不能偷懶，不然豆沙會糊鍋的。
辣椒最好選擇秦椒，不要太辣，辣椒面最好選擇細粉。