2、剁椒的制作技巧:要選擇好的小米椒，腌制的剁椒基本都選擇小米椒，用小米椒制作的剁椒足夠辣，辣中帶著鮮味，會比其他品種的辣椒好吃很多。而且小米椒有藍色和紅色，顏色也很好看。所以要腌制剁椒，壹定要選擇好的小米椒來腌制，這樣才能做成細剁椒直接吃或者做壹些菜。
3、瀝幹水分很多人認為既然腌制需要水，那麽在洗辣椒的時候，洗辣椒的水可以直接拌在腌制的水中。這種想法和做法是非常不正確的。因為洗辣椒的水是不幹凈的，而且大部分是生水，如果這樣的水直接混進腌制時放入的開水裏，細菌很容易超標，腌制時也很容易發黴，所以要把水放掉。
4、用白開水，所謂白開水，就是讓生水燒開放涼，用這個水來腌制剁碎的辣椒，會幹凈又好吃。
5、掌握以上小技巧，這樣就可以腌制出美味的剁椒了。