凍蝦仁的品質取決於原料蝦的新鮮度、凍結工藝等條件，速凍蝦仁具有較好的品質。長期以來，采用凍蝦仁表面塗上壹層冰也叫“蝦保鮮冰”的包冰衣方法來防止蝦仁的脫水和氧化，我國水產行業推薦標準《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）規定，包冰量不得超過20%。
選購凍蝦仁時需要關註其品質，不宜購買由於保水劑使用不當而過度吸水、包冰衣過多等所致凈含量不足的蝦仁產品，以及肉質呈透明狀、有異常的滑嫩感而無固有鮮味和風味的蝦仁產品。
國家沒有強制性的標準
那麽面對這種現象，難道就沒人去制止、沒有相關的法律約束嗎？我們的記者咨詢了消費者協會的專家李漢生。
據李漢生講，現在我們國家沒有壹個強制性的標準，只有壹個建議，國家建議的參考標準為20%的包冰率，超過這個數字就算是壹種消費的欺詐、欺騙。
我們買的是蝦仁，而不是冰。我們買的是帶魚，而不是冰。讓消費者為冰買單的現象，還需相關部門作出合理的規定，還消費者壹個合理、公平的消費市場。