選擇排骨:這裏的選擇是豬排和瘦肉排。買的時候最好把它們切成小塊，這樣可以在家裏處理。家裏的刀子切不了肋骨。
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排骨湯最重要的是喝湯，所以調料越簡單越好，必要的姜、蔥可以去掉。姜段裂，蔥段裂，這樣可以更好的分布味道。
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去血:想要排骨湯涼而不膩，第壹次去血是很有必要的。將排骨放入有冷水的鍋中，待水沸騰，鍋面浮上壹層層油膩的東西時，再取出。
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涮排骨:最好把排骨再用熱水涮壹遍，把剩下的浮粉也涮壹下，這樣湯的味道會更好。
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再次洗鍋，放入燒開的熱水，放入蔥姜末，放入洗好的排骨開始燉。這個時候要註意盡量多放壹點水。普通鍋燉排骨至少需要1個小時。如果水分少，最好喝排骨湯。
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燉湯的時候註意不要在鍋裏放鹽，這樣燉肉容易變老。湯燉好後，把蔥姜拿出來扔掉就行了。
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碗裏放適量鹽，加入排骨和排骨湯就可以喝了。口感清爽不油膩，排骨肉軟糯可口。這是壹道非常簡單又美味的菜。