發芽的馬鈴薯應該小心食用。它含有龍葵。少量龍葵可以緩解胃腸痙攣，對胃有壹定的保護作用。當發現表皮因保存不當而呈現紫色、綠色或出芽時，就會加入毒素。食用時可挖出芽眼，切去青紫色部分，用醋煮，以防中毒。
馬鈴薯
馬鈴薯(Solanum tuberosum)是茄科多年生草本植物，是世界上僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物。土豆，又稱雞蛋、土豆、洋芋等。，是茄科的塊莖。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起成為世界五大農作物。土豆原產於南美洲的安第斯山脈，人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。主要的馬鈴薯生產國是中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國。中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。2015年，我國將啟動馬鈴薯主食化戰略，推動馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成為大米、小麥、玉米之外的又壹主食。2065438+2006年2月23日，農業部發布《關於促進馬鈴薯產業發展的指導意見》，將馬鈴薯作為主食產品進行產業化發展。