牛肉白菜餃子餡的做法：
主料：牛肉500克 白菜400克 雞蛋1個。
輔料：鹽適量 糖適量 花椒適量 蔥適量 姜適量 十三香餃子調味料適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 香油適量。
1、將牛肉洗幹凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。
2、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可。
3、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定。
4、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制壹下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然後我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏壹下白菜，擠出裏面的水分。
5、在剁好的牛肉餡中打入壹個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷。
6、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香。
7、牛肉白菜餃子餡的成品圖。