鯧魚壹塊(6-7兩)、鎮江醋、湯、食用油、澱粉、胡蘿蔔(切丁)。
做法:1。將鯧魚放入熱油中煎倒，然後放入盆中。2.倒入鎮江香醋(約1-1.5)，放入胡蘿蔔，多加糖勾芡。3.把鍋裏的汁均勻地倒在炸好的鯧魚上。
這道菜的要點是:魚要炸透，微脆；甜度和甜度適中，如果沒有把握，可以多嘗幾次；湯汁增稠後不要太濃。如果材料是黃花魚，同樣如此)。
鯧魚1條600g，青豆15g，蔥段1.5g，醬油20g，糖100g，醋100g，濕澱粉25g，熟植物油1000g(實際用量為55438+000g
做方法
1.將鯧魚去鱗，挖鰓，去內臟(刀口長1英寸)，去內臟，用冷水洗凈。在魚的兩側各切十刀(從骨到骨，縱橫五刀，或網狀)，塗上醬油，腌制兩三分鐘，放入七成熱的油鍋，大火煎至金黃色，用漏勺撈出，裝盤。2.鍋內放入100g水，加入糖、醋、蔥，大火燒開後，用濕澱粉勾芡。當湯再次沸騰時，加入四季豆和豬油，將醬汁澆在魚上。
特征功效
色澤金黃，湯汁濃郁，魚肉鮮嫩，略帶酸甜，不油膩。