1.羊肉買回來後，用清水浸泡壹會兒，濾出血水，放入涼水中，放入料酒、八角、桂皮、香葉等調料，將水煮沸三四分鐘，取出羊肉，用流動的溫水洗去浮沫；
2、將焯水的羊肉放入電飯煲中，加入足量的水，燉兩個多小時，至壹半湯汁呈乳白色；撈出羊肉，瀝幹湯；
3.蒜瓣和生姜分別搗碎，剁碎成小塊；將幹紅辣椒掰成小塊，去掉裏面的小籽；壹小碗瓶裝酸菜；燉羊肉的小碗羊肉湯；
4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、幹辣椒，放入羊肉，翻炒片刻，中間加鹽調味，淋少許羊肉湯潤鍋；加入酸菜，翻炒均勻，加入少許羊肉湯，倒入少許生抽和老抽，翻炒至湯汁基本幹透，加入少許糖提鮮，然後起鍋裝盤。
如何用酸菜炒羊肉的小技巧；
1，羊肉先燉。壹是羊肉軟爛，炒起來味道不錯；二是保留羊肉湯；2、炒羊肉，味道鹹鮮可口；幹紅辣椒可以用紅米辣或泡椒代替；3.加壹點原味羊肉湯煨，把瓶裝酸菜的酸辣滲透到羊肉裏。這道菜很辣；