醬油的營養價值很高，含有人體所需的20種氨基酸17種。夏天醬油容易長白膜。這是因為壹種叫膜酵母的酵母汙染了醬油，導致醬油發黴。食用後對人體有害，不能吃白膜醬油。
建議:瓶裝調味品或醬類產品開封後壹定要及時密封，盡量放入冰箱保存。如果有長長的白膜，就不要吃了。
解決方案:
消除醬油、醋的菌膜，可以用加熱法、加鹽法、加油法，也可以放壹些消毒過的大蒜進去，這樣就不會出現“白膜”了。
擴展數據:
醬油對空氣中的微生物很有吸引力，其中有“日本合子酵母”、“圓酵母”、“發酵酵母”等幾種野生酵母。壹旦它們闖入醬油中，就會出現壹層“白膜”，這其實是壹層細菌膜。
醋是人們利用醋酸菌在稀酒精溶液中運動，將酒精氧化成醋酸，成為醋。
醬制品、醬油、醋放置壹段時間後容易在液體表面有壹層白色薄膜。這是因為醬油和醋中含有大量的水分和營養物質，酵母和黴菌會在蛋白質和氨基酸的幫助下大量繁殖，不僅會破壞食物的營養和味道，還會傷害人體的胃腸道。
百度百科-醬油(中國傳統調味品)